Comer ou não comer, eis a questão

Não dá para evitar: depois das festas de fim de ano em que banquetes são preparados com todo carinho, o peso na consciência e a própria saúde obrigam todos a começarem o novo ano com um plano para perder peso. Por isso mesmo, reiniciar o regime ou praticar mais esportes são geralmente as medidas adotadas nos primeiros dias de janeiro.

A situação não é diferente com os jogadores de futebol, já que muitos deles voltam aos treinos com alguns quilos a mais depois do Natal e do Réveillon. Alguns são mais propensos que outros a ganhar peso, e por isso determinados clubes resolveram assumir uma postura mais ativa sobre o assunto.

O Corinthians, por exemplo, reuniu os jogadores antes das férias e entregou um plano alimentar personalizado para cada um a fim de que o tempo longe dos gramados tivesse o menor impacto possível sobre a condição física. Em comum entre todos os planos, uma coisa: não ingerir muitos carboidratos, especialmente à noite. Além disso, o preparador físico recomendou a participação nos famosos amistosos de fim de ano, porque assim os jogadores trabalhariam um pouco da parte física e queimariam os excessos. Se o projeto funcionou, saberemos em breve.

Punições
Outros clubes são ainda mais rígidos e decidem punir financeiramente os jogadores menos controlados. Há um ano, o Frankfurt da Alemanha radicalizou: cada atleta passou a ter meio quilo de tolerância em relação ao peso ideal. Acima disso, cada cem gramas extras custariam uma multa na mesma quantidade de euros. E ai de quem passasse dois quilos — o sobrepeso custaria simplesmente três mil euros.

Porém, o relacionamento entre jogador e comida precisa ser regulado durante o ano todo, pois o rendimento no trabalho depende diretamente da forma física. A briga com a balança é mais dura depois das férias ou nos períodos de lesão, quando a inatividade reduz a queima de calorias. Não à toa, o sul-africano Benni McCarthy teve de pagar caro, 80 mil libras ao West Ham no início desta temporada depois de descumprir os prazos definidos para alcançar o peso ideal.

Não é fácil resistir às tentações da mesa e, por isso, é compreensível o ataque de rebeldia do atacante inglês Carlton Cole diante do controle rígido do treinador Fabio Capello. No lugar do peixe com fritas e ketchup, o italiano decidiu implantar uma dieta mediterrânea para os seus comandados da seleção inglesa. "Era de morrer", relembra Cole. "Eu precisava de algo na massa e, em uma das viagens, levei um saquinho de molho, mas não voltarei a fazer isso."

Na Copa do Mundo da FIFA 2006, o treinador alemão Jürgen Klinsmann foi menos estrito. Ele pediu que os jogadores mantivessem uma dieta saudável, mas sem proibições em excesso. Assim, Lukas Podolski não deixou de comer o eventual saquinho de batatas fritas que ele tanto gosta, mas tratou de correr em dobro para não ter problemas mais tarde.

Luxo na concentração
A comissão técnica da Espanha também não parece pegar tanto no pé dos jogadores. O capitão Iker Casillas conseguiu até mesmo convencer os médicos de que alguns hambúrgueres em dia de festa não fariam mal. Na verdade, os espanhóis têm poucos motivos para reclamação, já que contam com um maestro dos fogões há cerca de 20 anos: o cozinheiro Xabier Arbizu trabalha diretamente com a equipe médica para oferecer um cardápio saudável sem deixar de lado o toque saboroso da cozinha do norte da Espanha.

"É necessário ensinar o jogador de futebol a comer desde pequeno", diz o cozinheiro, que já trabalhou com as seleções sub-17 e sub-20. "Muita massa, verduras na grelha. A comida se repete muito. Os jogadores preferem carne de gado e frango. As sobremesas e frutas, sempre descascadas, também aparecem bastante. Para as comemorações especiais em casa, eu recomendo um bom peixe grelhado ou ao vapor."

Novos tempos
O futebol está cada vez mais profissional, e ninguém deixa nada ao azar. Especialistas nas mais diversas áreas analisam e planejam tudo o que está relacionado ao jogador, e não é raro ver um psicólogo ou nutricionista trabalhando na comissão técnica. O treinador Vicente del Bosque, que foi jogador profissional na década de 1970, conhece bem a evolução.

"Os hábitos mudaram", diz o técnico da Espanha. "Antes nós comíamos quase de tudo, mas agora os jogadores quase não fogem do que é mais conveniente e estão mais conscientes, o que é absolutamente necessário para as exigências do futebol atual e fundamental para o rendimento individual. Precisamos considerar a nutrição uma parte a mais do treinamento. Hábitos corretos de alimentação permitem treinos intensos e um melhor rendimento."

Mesmo dentro da rigidez recomendada aos jogadores de elite, sempre fica uma margem para os gostos mais pessoais, e Arbizu não deixa de mimar os garotos da seleção. "Pepe Reina gosta da carne praticamente crua, e Gerard Piqué gosta bem passada", revela. "Mas não há esquisitices, porque o médico define uma linha e é necessário segui-la."

ENERGÉTICOS: EFICÁCIA E SEGURANÇA EM XEQUE

O consumo de energéticos, muito popular entre jovens, tem causado preocupação crescente entre cientistas. A combinação de ingredientes desses produtos foi analisada por pesquisadores das universidades do Texas e de Queensland (Austrália). Agora, o grupo questiona não só a eficácia, mas também a segurança de ingerir essas bebidas.

Em um artigo publicado na revista “The Mayo Clinic Proceedings”, os cientistas alertam para o alto nível de cafeína contido nos energéticos. De acordo com o texto, o consumo demasiado dessas bebidas poderia provocar danos sobre a pressão arterial, frequência cardíaca e função cerebral de consumidores mais vulneráveis àquela substância.

A equipe, liderada por John Higgins, destaca registros de convulsões associadas ao uso de energéticos. O trabalho cita, também, o caso de um jovem saudável de 28 anos que sofreu uma parada cardíaca após um dia de corrida de motocross. Em outro trecho, é lembrada a história de um adolescente de 18 anos, que morreu jogando basquete após beber duas latas de um energético. Ele também não apresentava problemas de saúde.

“Adolescentes e jovens adultos, atletas ou sedentários, estão consumindo energéticos em uma taxa alarmante”, escreveu Higgins. “Precisamos determinar se o uso desses produtos, a longo prazo, vai provocar efeitos deletérios”.

Coautor do estudo, o fisiologista do exercício Troy Tuttle contou ver muitos participantes de equipes esportivas recorrerem a energéticos em vez de isotônicos. O que, para ele, é um erro: “Os isotônicos são basicamente água com açúcar e eletrólitos. Os energéticos contêm uma grande quantidade de ingredientes, muitos ainda não pesquisados, especialmente quando combinados”.

João Carlos Bouzas, professor do Laboratório de Performance Humana da Universidade Federal de Viçosa, assegura que a troca de um produto pelo outro não surte efeito.

— Se houvesse qualquer comprovação de que o energético tem alguma propriedade para melhorar o desempenho atlético, ele estaria na lista de dopagem do Comitê Olímpico Internacional — explica.

Para o fisiologista Turíbio Leite de Barros, coordenador do Centro de Estudos em Medicina da Atividade Física e do Esporte, o energético tem sido usado como “bode expiatório”:

— A única substância que exige cautela num energético é a cafeína — avalia. — E cada lata tem 80 miligramas dela, uma dosagem oito vezes menor do que a permitida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária para venda de um produto. O energético é um bode expiatório porque muitos atribuem a ele a culpa que pertence a outras substâncias consumidas pelo mesmo público, como o álcool.

Neurociência: A relação entre o Ômega-3 e a sinalização cerebral

Uma dieta baixa em ácidos graxos ômega-3 – normalmente encontrados em óleos de peixes – tem sido associada a transtornos de humor. Para encontrar uma ligação molecular, Sophie Laye, na Universidade de Bordéus, em França, Olivier Manzoni no Instituto Nacional Francês de Saúde e Pesquisa Médica em Marselha e seus colegas alimentaram ratos com uma dieta que era rica ou pobre em ômega-3. Em seguida observaram a capacidade dos neurônios no córtex pré-frontal, uma região do cérebro responsável em mediar o comportamento emocional, para alterar a força de suas conexões – um processo conhecido como plasticidade sináptica. Os autores focaram em moléculas sinalizadoras lipídicas chamadas de endocanabinóides e seus receptores, que estão envolvidos neste processo.

Eles descobriram que camundongos cuja dieta era pobre em ômega-3 apresentaram níveis mais baixos de gorduras, e reduzida plasticidade sináptica, no córtex pré-frontal. Isto foi devido a dissociação dos receptores de canabinóides de certas proteínas que normalmente se ligam a eles. Camundongos alimentados com  dieta pobre em omega-3 também mostraram sinais comportamentais de depressão e ansiedade.

Estudo Completo( em Inglês) clique aqui